海肠捞饭本想坚持低沉 ，新秀
但实力不允许 。海肠捞饭
米饭打底 ，胶东年菜
浇上以海肠 、新秀韭菜为主角的海肠捞饭捞汁 ，
把天南海北的胶东年菜吃货们“鲜模糊” ，
一吃一个不吱声 。新秀
门客正在品味海肠捞饭。新秀曲正扬 摄 。海肠捞饭
这道盛行于胶东半岛 。胶东年菜
烟台 、新秀威海、海肠捞饭青岛等地的胶东年菜鲁菜“新秀”，
近年来被游客们“捧上天”，
也登上了胶东人家的年夜饭餐桌，
成为压轴好菜 。
胶东菜“C位” 。
海肠捞饭到底是一种什么饭 ？
有游客抢答说 ，
它是“世界上最巨大的饭” 。
图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一 。曲正扬 摄。
在这道菜里 ，隐藏着一种“固定调配” ，
海肠和韭菜，
它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。
韭菜新鲜 、海肠脆弹。
在米饭还没有“掺和”进来的时代 ，
胶东人要么用韭菜炒海肠 ，
要么用韭菜和海肠包饺子 。
直到有一天，
烟台一家鲁菜馆 。
迎来一名着急出差的熟客。
大厨灵机一动 ，
将海肠与韭菜 、肉末一同炒制 ，
并配上香米和鸡蛋 ，出锅、上桌 。
图为制造海肠捞饭的食材 。曲正扬 摄。
这位客人其时没有吱声 ，
仅仅出差一回来，
便匆促带着家人朋友一同来吃 。
后来 ，越来越多的人涌入烟台 ，
要吃海肠捞饭 ，
一勺接着一勺往嘴里送，
现在还要排队等座 。
“今天有海肠捞饭吗 ？” 。
来山东参与冬令营的台湾青年团 。
近来一到烟台 ，就问询领队 。
海肠捞饭的滋味 ，
早已飘到了海峡彼岸 。
海肠捞饭简直桌桌必点。吴丹凤 摄。
海肠捞饭之火爆，
非得您亲自来一趟胶东才知道。
徐伟鹏是烟台一家闻名饭馆的副总经理，
旅行旺季时 ，他地点的饭馆5家门店 。
每月出售海肠捞饭超越1万份 ，
简直桌桌必点 。
“很多人吃了一份又加一份 ，
走时还要打包一份” 。
不少饭馆立异海肠捞饭 ，在其中参加虾仁等食材 。受访者供图。
烟台周边以及更远当地的餐厅 。
也纷繁仿效 、立异 ，
将海肠捞饭参加菜单中。
朋友圈、微博、抖音…… 。
门客们经过交际渠道 。
“织造”起一张巨大的口碑网 ，
让海肠捞饭登上了胶东菜“C位” 。
海肠，天然的味精 。
听说，
曾经有一位在北京闯练的胶东厨师，
他做的菜总比他人鲜美 。
本来 ，每年冬季他都要返乡收买很多海肠 ，
将它们焙干 ，碾成细粉 ，带回北京。
上菜时，他就悄然撒上一点儿海肠粉。
在那个没有味精的时代 ，
海肠粉充当了味精的效果 。
图为新鲜上岸的海肠 。姜俊成 摄 。
海肠的学名是单环刺螠 ，
日子于泥沙质海底的不规则“U”形穴中，
首要散布在渤海 、黄海等滨海海域 。
海肠首要散布在渤海 、黄海等滨海海域 。刘昊 摄 。
身体呈紫赤色或棕赤色 ，
前端较细 ，中心粗大 ，
后端圆钝，形状共同 。
它们白日歇息，夜晚活动，
首要以泥沙中的有机物和藻类为食 。
图为胶东人爱吃的烤海肠 。受访者供图 。
海肠，
能够说是北方滨海的限制美食 ，
体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸 ，
营养价值堪比海参 ，
还具有温补肝肾等效果 。
外形奇丑无比，
做菜奇鲜无比 。
制造攻略来了 。
在烟台一家网红餐厅 ，
厨师展现了制造海肠捞饭的全过程 。
厨师正将整理洁净的海肠切段 。曲正扬 摄。
首要，得有新鲜的海肠 。
海肠去除内脏 ，清洗洁净，
切小段 ，焯水三秒当即出锅备用 。
炒好的米饭色彩金黄 ，晶莹剔透 。曲正扬 摄 。
米饭中打入三枚蛋黄搅散 ，
倒入锅中炒至饭粒翻腾 ，
米粒颗颗丰满 ，晶莹剔透 。
厨师正将海肠下锅 。曲正扬 摄 。
起锅倒入底油 ，
倒入肉末 、葱花 ，炒熟 ，
待肉末微焦 ，参加韭菜，
烹入少量蚝油 、老抽等调味 ，
倒入海肠，快速翻炒老练，
将炒好的海肠浇在米饭上 。
热火朝天的海肠捞饭出锅 。刘昊 摄 。
厨师将海肠汤汁淋在米饭上。曲正扬 摄。
等汤汁逐渐进入米饭的空隙，
海肠捞饭便功德圆满 。
吃的时分 ，
能够参阅隐秘窍门——拌三拌 。
榜首拌是把藏在海肠下的米饭拌散，
第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀 ，
第三拌则是将肠与饭均匀拌和 。
“一拌福分 ，二拌命运 ，三拌财运 。” 。
吃海肠捞饭前要拌三拌 。刘昊 摄 。
新鲜的海肠与韭菜 、鸡蛋等资料结合 ，
每一口都能感受到 。
海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒清楚。
看着饭馆门口排长队 。
等着吃海肠捞饭的外地游客 ，
胶东人也不“淡定”了 ，
一下班便赶往海鲜商场，
买上海肠 、韭菜各一斤 ，
回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。
新年餐桌上 ，
海肠捞饭也有了一席之地 ，
与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等 。
胶东“三大件”一道进场 。
除夕夜 ，老少聚会，
一人一口海肠捞饭 ，
是海的滋味 ，也是家的滋味 。
作者：王娇妮 杨馥宁 。
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